Regala cuadernos en Navidad

Estos son algunos de los nuevos cuadernos de la serie 'Acuarela'. Luminosos y coloridos para enfrentar el frío invierno. Como siempre, hechos con mucho cariño. El interior en blanco, para que lo llenes con tus proyectos e ideas. Todos con mensaje. Elige el tuyo, o regálalos en Navidad ¡Acierto seguro!

 

Agua de vida o Rejuvelac

El rejuvelac es una bebida enzimática que contiene muchos nutrientes, como vitaminas B, E y K, ácido láctico y aminoácidos. Es un fermento, es decir, un alimento pre-digerido, en el cual, gracias a su alto contenido en enzimas, las proteínas se fragmentan en aminoácidos y los carbohidratos en azúcares simples, que el organismo asimilará con muy poco esfuerzo. Lo obtenemos a través de la germinación de semillas.  Habitualmente, nuestra alimentación está basada en alimentos cocinados, y esa cocción destruye las enzimas. Por eso conviene aumentar el consumo de alimentos fermentados, que son muy ricos en enzimas.

El rejuvelac mejora la digestión, el estreñimiento y la limpieza del intestino. Ayuda a destruir las bacterias nocivas, por su contenido en ácido láctico. Promueve el desarrollo de bacterias 'buenas' que contribuyen a mantener saludable la flora intestinal. Por su elevado contenido en enzimas, promueve la digestión, y eso evita flatulencias. Hace que el colon produzca lactobacilos, que además de desintoxicar, producen ácido láctico y vitaminas del grupo B. Es antiinflamatorio en gastritis y colitis. Además, constituye un estímulo para reforzar el sistema inmunológico.

Hay que ser muy estricto con las medidas higiénicas cuando preparamos agua enzimática, y evitar así crecimientos no deseados. Así que nos lavaremos muy bien las manos, y utilizaremos recipientes y utensilios esterilizados.

El proceso de preparación es muy sencillo. Yo suelo hacerlo con lentejas o judía mungo, porque las tengo siempre disponibles, y además germinan muy rápido. Pero lo podemos preparar germinando trigo sarraceno, quinoa, trigo, chía, centeno, arroz... Siempre tengo rejuvelac en el frigorífico, y antes de que se acabe, empiezo a germinar semillas para el próximo ciclo.

Lo utilizo mucho: a diario lo añado a los batidos verdes como líquido de base. A los zumos también agrego una pequeña cantidad. También lo utilizo para hacer quesos y yogures veganos, como fermento. Más adelante iré subiendo recetas hechas con rejuvelac, y de otros alimentos fermentados. Pero antes de eso hay que familiarizarse con el proceso de fabricación del agua enzimática.

Lo primero que hacemos es germinar las lentejas ecológicas. Ponemos un puñado en un cuenco, cubrimos de agua y tapamos con un plato. Si esto lo hacemos por la noche, a la mañana siguiente filtramos y lavamos, y volvemos a dejar en el cuenco tapado otras 12 horas. Repetimos este último paso hasta que las semillas germinen. Este tiempo varía según la temperatura del momento, pero oscila entre 1 y 3 días. Una vez germinadas las semillas, las echamos en una botella de cristal (yo uso unas de 2 litros),y llenamos de agua. Tapamos con papel sujeto con una goma elástica, y metemos en un armario durante 48 horas. Filtramos, y al líquido obtenido le añadimos el zumo de 1 limón, que mejora el sabor y el contenido nutricional. Para una segunda tanda, podemos poner las mismas semillas en otra botella, llenamos de agua, tapamos y al armario, pero esta vez será la mitad de cantidad y de tiempo, es decir, un litro de agua durante 24 horas. Filtramos y hacemos lo mismo que antes, pero esta vez desechamos las semillas. 

El aspecto del rejuvelac es de agua turbia, y huele a fermento. Es un olor algo fuerte, pero no malo. Si sospecháis que ha podido haber contaminación, desechadlo.

Al principio, y hasta que os familiaricéis con el sabor y uso del rejuvelac, podéis hacer solo la primera tanda.

Podemos tomar un poco por la mañana en ayunas, o antes de cada comida. Empezar con una pequeña cantidad diaria para asegurarnos que nuestro organismo lo tolera bien, y luego podemos ir aumentando la cantidad poco a poco.

Semillas de lenteja germinadas

Preparación del agua enzimática: en un recipiente 

ponemos las semillas germinadas con agua

Este es el aspecto del rejuvelac ya listo, justo antes de filtrar

Rejuvelac listo para tapar y guardar en el frigorífico

Rejuvelac con judía mungo

Pasta 'carbonara' vegana

Hoy ha sido el primer día realmente frío desde que comenzó el otoño, y necesitaba una comida calentita y reconfortante como esta.
Además, tenía poco tiempo para cocinar, mucha hambre y tenía claro que quería hacer un plato de pasta.
Hace años me gustaba la pasta a la carbonara bien cremosa, pero no es una opción que me plantee hoy en día. Aunque no puedo negar que aquel sabor me ha inspirado esta receta, que está más rica y además es supersaludable, con ingredientes de origen vegetal, baja en grasas y digestiva.
La coliflor es una hortaliza de lo más versátil, que podemos emplear en recetas muy variadas, como aquel taboulé de coliflor que hicimos hace un tiempo...
Vamos manos a la obra con esta deliciosa receta:

PASTA 'CARBONARA' VEGANA

Ingredientes

1 coliflor pequeña
1 puñado de anacardos, previamente remojados (podemos sustituir por 1 tarrito de nata vegetal)
1T de agua
4-5 dientes de ajo
3-4 C de levadura nutricional
Sal, pimienta negra y rosa, aceite
Una taza de tomates secos

Preparación

Rehogar el ajo picado en trozos grandes. Añadir la coliflor en arbolitos, la sal, especias y agua. Cocer unos 10 minutos.
Triturar la mezcla anterior con los anacardos escurridos (o la nata) y la levadura. Rectificar la sal y/o pimientas, y si hace falta, añadir más agua.
Queda una salsa fina muy rica. Servir sobre la pasta cocida.
Para rehidratar los tomates, los ponemos en un recipiente con agua hirviendo unos 20 minutos. Los cortamos en tiras y colocamos sobre la pasta ¡Está riquísima!

Batido de higos y plátano: adios al verano

Para que la vuelta de vacaciones no sea tan dura, podemos preparar recetas como esta, que además de deliciosa, nos aporta muchos nutrientes. Los días grises van llegando, y nada mejor que sacar partido de la dulzura de esta suculenta fruta que despide el verano, y que es una de mis favoritas.

Se trata de un batido de higos y plátano, rico en potasio y calcio, vitaminas y antioxidantes. Además, los higos son bajos en calorías y mejoran la digestión. Muy fácil de hacer, y si te falta algún ingrediente no dejes de prepararla, sustitúyelo por lo que tengas en casa. Si no tienes chía, puedes usar lino, o no poner ninguna semilla. En vez de hierba de trigo puedes poner un puñado de espinacas frescas. Y la leche vegetal, siempre la que más te guste:

BATIDO DE HIGOS Y PLÁTANO

- 6-7 higos frescos
- 1 plátano
- 2 C de gel de chía
- 1 C de hierba de trigo
- 1 c de canela
- Leche de arroz hasta completar un litro

Si te gusta fresquito, añade hielo. Batimos todo y a disfrutar!

Universo, cuadernos con historia

Esta es una serie de cuadernos muy especial. Marca el final de un ciclo vital y el comienzo de otro, lleno de fuerza y esperanza. Se llama 'Universo'. Gracias a todos los que habéis apoyado y apoyáis este proceso. Gracias por llevaros a casa un 'pedacito' de este proyecto, por estar ahí, por confiar. Por todo el cariño, el apoyo, el ánimo... que de una manera u otra me hacéis llegar. Siempre llega lo que necesito. Me siento muy feliz y agradecida por todo lo que tengo y lo que recibo cada día. Incluso las circunstancias que parecen más adversas siempre nos muestran nuevas oportunidades. Machado lo dijo con otras palabras: SOLO HAY UN CAMINO: CAMINAR. Para mi, esas sabias palabras se traducen en 'hacer', 'transformar', en definitiva, crear.

Pudin de choco-chía con helado de plátano

Me gusta tener plátanos en casa siempre, pero con este calor maduran muy rápido y no tenemos tiempo de comerlos. Por otro lado, cuanto más maduros estén, mejores serán sus propiedades nutricionales. Una manera estupenda de conservarlos consiste en pelarlos y congelarlos. Yo lo hago de forma individual para aprovecharlos mejor.

Si no tienes exceso de potasio ni eres diabético, puedes consumir plátano a diario. Es rico en vitaminas A, C y K, y en minerales como hierro, calcio y zinc. Además, si está muy maduro, con la piel cubierta de manchas oscuras, hará que aumente la producción de glóbulos blancos en nuestro organismo, sobre todo neutrófilos y macrófagos, por lo que nuestro sistema inmune se verá beneficiado.

Por otro lado, las semillas de chía nos ayudan a equilibrar el contenido de ácidos grasos en la dieta, al aumentar la proporción de omega-3 frente a omega-6. Compiten entre ellos, así que el exceso de uno disminuirá la síntesis del otro. La proporción ideal de omega 3 frente a omega 6 es de 1:4, y para lograrla podemos consumir, sobre todo, semillas de lino, chía y cáñamo, nueces y algas. Yo tomo semillas de chía a diario, sobre todo en los batidos verdes. Las de lino las añado al pan, y a la crema Budwig. No las compréis molidas, trituradlas en el momento de consumirlas, pues enseguida pierden sus propiedades nutricionales y se enrancian.

Vamos a combinar estos dos superalimentos, plátano y chía, en una preparación muy facilita y riquísima: un pudin de chía con chocolate y helado de plátano. Para una merienda deliciosa, o un desayuno diferente. O para darte un capricho saludable en cualquier momento del día. Aquí va la receta:

PUDIN DE CHOCO-CHÍA CON HELADO DE PLÁTANO

Ingredientes

- 2C de chía
- 1/2 vaso de leche vegetal (yo uso la de arroz)
- 1c de cacao puro + 1/2 más
- 1c de azúcar de coco
- 1 plátano congelado
- 1c de polen

Preparación

Aproximadamente con una hora de antelación, ponemos en un tarrito las semillas de chía, la leche, el azúcar y una cucharadita de cacao. Tapamos y agitamos bien. Los primeros 5 minutos agitaremos cada 30 segundos, para que las semillas no queden apelmazadas en el fondo. Luego metemos en el refrigerador para comerlo fresquito. También podemos dejarlo toda la noche para tenerlo listo por la mañana.

Batimos el plátano, quedará con una textura cremosa, como cualquier helado. Sacamos el tarro de chía del frigorífico y retiramos la tapa. Colocamos encima el helado de plátano, y decoramos con el polen y la media cucharadita de cacao en polvo. Podemos añadir cualquier otro topping que nos guste.

Ya véis lo fácil que es hacer un postre o merienda supersaludable, como este pudin de choco-chía con helado de plátano. No nos llevará más de 5 minutos la preparación, así que no hay excusa para no hacerlo. Si no te gusta la textura de las semillas de chía, tritúralas antes de añadir el líquido ¡A disfrutar!